Una receta de merluza con salsa de sidra, manzana salteada y tomates confitados, preparada con diferentes usos de Agua Kangen.
Ingredientes
- 1 lomo de merluza de 120 g por ración
- Sal al 10% de volumen
- Aceite de oliva
- 1 manzana Royal Gala
- 50 g de mantequilla
- 200 g de AOVE
- 1 kg de cebolla roja
- 1 kg de manzana Golden
- 1 kg de tomate pelado
- 1,5 l de sidra natural
- 1,5 l de caldo de pescado
- 2 ramas de tomate cherry
- 1 rama de albahaca
Elaboración
Lava todos los ingredientes con Agua Kangen 11.5.
Para la salsa, rehoga la cebolla roja cortada en brunoise en aceite. Agrega la manzana cortada en trozos grandes y sigue rehogando. Añade el tomate y reduce.
Incorpora la sidra y deja reducir unos minutos. Añade el caldo de pescado y cuece durante 30 minutos a fuego suave. Tritura y cuela.
Para la guarnición, corta la manzana Royal Gala en dados pequeños y saltéalos en mantequilla fundida hasta que estén dorados. Añade una pizca de sal.
Para los tomates confitados, calienta el AOVE a 70 ºC y sumerge los tomates cherry con la albahaca durante 20 minutos.
Para la merluza, corta el lomo en porciones de 120 g y sumérgelo en una solución de 1 l de Agua Kangen 11.5 por 10 g de sal durante 30 minutos. Escurre bien y cocina a la plancha con unas gotas de aceite por la parte de la piel hasta que quede dorada. Dale la vuelta y deja reposar unos minutos.
Sirve la merluza con la salsa de sidra, la manzana salteada y los tomates confitados.
Uso del agua en esta receta
En esta receta se utiliza Agua Kangen 11.5 para el lavado inicial y para la salmuera suave de la merluza antes de cocinarla.
